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酥炸小黄鱼~吸油少的做法  

跟老爸学的炸小鱼的好办法,吸油少又酥脆。秘方就是~不用面粉✌动手之前小贴士先看看哦。

用料

  • 小黄鱼十条左右
  • 料酒1勺
  • 1勺
  • 2克
  • 淀粉2大勺适量
  • 玉米粉2大勺适量

步骤

  • No.1
    小黄鱼洗净,适量撒盐,一点醋和料酒去腥,不用腌多久马上下一步
  • No.2
    控去腌出的水分,先放干淀粉
  • No.3
    抓匀
  • No.4
    重要的玉米粉来了,放进去
  • No.5
    根据实际需要放进去适量玉米粉
  • No.6
    拌匀,让每条鱼都粘上干玉米粉,自然吸掉鱼身上的水分,盆底有少量裹不上的玉米粉为好
  • No.7
    热锅小火慢炸
  • No.8
    慢炸至两面金黄时,适量调整火力中火炸酥表面,捞出控油。调小火再炸下一锅
  • No.9
    炸的东西现吃现炸才会有外焦里嫩的口感,时间一久里面的水分渗出表面就不脆了。这样炸鱼,用油不多,也很酥脆,没有面粉糊那一层油腻,有人就喜欢炸面糊的香就随意了。

小贴士

火候控制好一定先小火,玉米粉更容易上色别炸糊。怎样做炸鱼不容易散碎?首先鱼要新鲜。先控掉多余的水,再用千玉米粉吸掉多余的水分,干净的锅油稍多放一点,火别太大,放下去不要马上翻动,一面炸硬定型再翻个,不要翻来翻去容易散,慢炸,可以复炸第二遍表面就脆了,鱼不能太湿,里面水分返潮就软了,小火慢炸才行,不要急火。最好用不粘锅省心,普通铁锅提前把锅炼好,或者锅里生姜片擦一遍。除了苹果醋家里有什么醋就用什么醋好了,米醋、陈醋最好,因为只需一丢丢(1小勺都不到),只是去腥一炸就挥发了,不会担心鱼肉发酸。