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秘制红烧狮子头的做法1 

清如

 

祖传秘制红烧狮子头做法 炸感觉很油腻,但是其实吃起来完全不会

用料

  • 鸡蛋
  • 油条
  • 生粉
  • 生抽
  • 老抽
  • 料酒

步骤

  • No.1
    猪肉去猪皮,肥瘦肉剁馅
  • No.2
    剁油条
  • No.3
    油条剁的细细的要
  • No.4
    姜切末、葱切细葱花
  • No.5
    剁好的猪肉、油条、葱、姜,放少许生粉、打两个鸡蛋(我那天先打了一个,之后又加了一个)
  • No.6
    放适量料酒、生抽、老抽、盐
  • No.7
    拌匀
  • No.8
    剩下的生粉加水,变生粉水待用(薄薄的生粉水,不是糊哈)
  • No.9
    炸肉圆子:准备一锅子,放油,我们家春节大规模做这玩意儿会用大炒锅,平时可以用小一点的锅子,省油,油烧热,差不多7、8分热
  • No.10
    取少许肉馅,搓圆
  • No.11
    淋上生粉水
  • No.12
    下油锅炸,下锅的肉圆子别急于翻动,等到成型外边微焦,再翻动
  • No.13
    外边焦黄之后一个个取出来沥油下,第一个可以吃下,尝一下咸淡,不够咸再往馅里加点盐拌匀
  • No.14
    全部做好后放到大盘子里即可,要吃的时候取几个出来
  • No.15
    红烧肉圆子:炸肉圆子的油,很香,留着做菜面条都很香的
  • No.16
    取一勺子油到锅里
  • No.17
    取几个炸好的肉圆子
  • No.18
    放少许老抽,老抽的量看你肉圆子做的咸淡哈,偏咸的话,就少放点酱油
  • No.19
    放白糖、料酒
  • No.20
    盖上锅盖煮
  • No.21
    汤汁稠,煮到你需要的汤汁量即可
  • No.22
    撒上葱花!!啃吧

小贴士

APPLE提醒~~ 1、 猪肉好像一般都是买腿肉,带点肥的要,全瘦肉出来的肉圆子口感会干巴巴的。 2、 油条一定要的,祖传秘方哈,家里人几十年都是这么做的,早点摊买1-2根就够了,量不用很多的,油条剁碎放到肉里,会软化掉,这个可以让出来的肉圆子口感更软糯! 3、 加料拌馅儿的时候,酱油会让颜色好看点,但是量不要多,不然黑乎乎的,盐拿捏不准,盐可以先少放点,先炸个肉圆子吃,你可以尝下咸淡,不够咸再加点盐拌匀就可以了 4、 鸡蛋看你做的猪肉的量,一般放2个差不多,我家过年做一大脸盆也就放4、5个鸡蛋 5、 肉圆子做好下锅之前淋点生粉水,可以让炸出来的圆子表面更光滑 6、 炸的时候做一个放一个入油锅,一个接一个放下去,根据锅子大小,放满一锅子,让她慢慢炸一会儿,不要太挤,圆子容易不圆变形,再接着做第二锅 7、 圆子刚下锅别用筷子翻动,等成型了并表面硬了开始焦黄,再翻动,不然圆子会变形哈 8、 炸好的肉圆子,冬天也不用放冰箱,直接放在大盘子里,通风处就可,如果吃的时间拖的比较久,我们家过年因为做的量多,一般都要吃半个到一个月,所以中间会复炸一次,就是把炸过的肉圆子,再入油锅稍稍炸下,这样不会坏掉了就 9、 吃的话,可以红烧,也可以拿几个放青菜汤里面煮,都好吃的要命啊!!!