...
软炸虾仁 简单又好吃的软嫩虾仁做法的做法  

大虾的做法实在是太多了,油焖、糖醋、清炒等等,这个软炸的做法,最受小朋友们的喜欢了。虾肉由于非常的嫩,所以在油焖或是炒制的过程中比较容易变老,软炸的方式是在较高的油温下,把虾仁炸制一下迅速捞出,很大程度上保持了虾仁的嫩。而且在炸制之前经过了一段时间的腌制,所以虾仁又非常的入味。鲜美软嫩的炸虾仁,值得一试。

用料

  • 鸡蛋1个
  • 面粉20-30克
  • 半勺
  • 料酒半勺
  • 白胡椒粉1/5勺

步骤

  • No.1
    大虾或虾仁自然解冻,如果用的是大虾,把虾头和虾壳去掉。去壳的时候尽量的保持虾肉的完整,这样炸出来比较漂亮。
  • No.2
    给虾肉开背,用刀在虾背从上至下划上一刀,不要划透,大约三分之二的深度,这样炸的时候虾卷起来后会比较漂亮。
  • No.3
    所有的虾都开背并且去除虾线,开背后非常容易就能把虾线给捏出来了。虾去壳之后比较光滑,开背的时候刀又是划向自身的方向,一定要注意安全。
  • No.4
    开背之后用清水把虾仁给冲洗一下。
  • No.5
    放在漏勺中把水分沥干。
  • No.6
    水分沥干之后就可以调味了,如果是新鲜的活虾,可以只加些盐调味,冷冻后的虾,鲜味已经丢失了大半,加盐入味,另外加少许的料酒去腥,少许的白胡椒粉既能去腥还能在炸的时候增香。腌制15分钟入味。
  • No.7
    一个鸡蛋,适量的面粉调糊。
  • No.8
    面粉一点点的往鸡蛋里加,最终调制成光滑并且相对比较稠一点的蛋糊。
  • No.9
    调制好的蛋糊加入腌制好的虾仁中,抓匀就可以准备炸制了。
  • No.10
    油温烧到六七成热,大约180-200度。或是用手放到油面上空能明显感受到热气就可以。把握不准的话可以扔一个虾仁进去试炸一下,虾仁能迅速冒泡并且快速浮起来油温就够了。
  • No.11
    油温上来之后把虾仁快速的一个一个的放入油锅内快速炸制。
  • No.12
    虾仁变得金黄时就可以快速捞出,整个炸制的过程非常的快,不然的话虾仁就炸老了。
  • No.13
    装盘,端上桌,趁热吃,是又香又软嫩,简单又好吃的做法值得你尝试。

小贴士

1.给虾仁开背,方便去除虾线,炸的时候虾卷起来后还会比较漂亮。2.虾去壳之后比较光滑,开背的时候刀又是划向自身的方向,一定要注意安全。3.在第六步的调味时,如果把握不好盐的用量,那就宁肯淡一些也不要过咸了,淡的话炸制出来可以再撒上些椒盐,咸了的话就不好补救了。4.鸡蛋加面粉调制出来的蛋糊属于软炸糊,而不是脆皮糊。由于加了鸡蛋,软炸糊炸制出来口感是软的。如果喜欢外脆里嫩的口感,调糊的时候就不要放鸡蛋,把面粉换成淀粉。放了鸡蛋的面糊炸出来口感肯定不是脆的。5.炸制的时候选比较高的油温,这样虾仁吃油比较少并且能保持虾仁的软嫩。油温低了虾仁在油中浸炸时间太长,不仅虾肉容易变老,还会吸油太多,口感油腻。