...
牛肉炖土豆的做法  

牛肉有肥有瘦还有点筋头巴脑的炖着最好吃。机缘巧合,买到了黑牛整形分割下来的碎肉,说是碎肉,一块也有2两重呢,跟黑龙江的黄土豆一起,先红烧后慢炖,味道好极了。

用料

  • 葱姜适量
  • 料酒适量
  • 冰糖2勺
  • 适量
  • 适量

步骤

  • No.1
    牛肉切大块,换水浸泡两个小时去血水。土豆去皮切大块。
  • No.2
    热锅凉油,小火放小块冰糖熬成焦糖,会闻到一点焦香味,颜色呈漂亮的焦糖色。
  • No.3
    盖上锅盖,侧边留一个口,倒入洗净沥干水分的牛肉,迅速盖上锅盖,待油不再迸溅后,打开锅盖翻炒,慢慢熬干牛肉出的水分,并使其均匀上色。
  • No.4
    加沸水漫过牛肉,水最好多些,烧开后,撇去血沫,加入料酒、盐、花椒大料、姜块葱段、山楂干,小火慢炖。
  • No.5
    看好多人问山楂干,拍张照片,这种是山楂干,是山楂切片晾干的,调料区有卖的,不是吃的小零食山楂片哈~山楂干可以加速牛肉炖烂,如果没有就不放,多炖一会即可。
  • No.6
    炖约一个小时,肉能刺透,但是还不够软烂时,加入土豆和味精,如果中途水少,可加沸水。继续炖至牛肉软烂,土豆绵软。可品尝适当调味后出锅。

小贴士

1 红烧之后再炖,味道很赞哦,生炒糖色更容易入味呢。2 牛肉靠糖色上色,用盐调味,无需酱油。如果糖色没炒好,可以用红烧酱油来调色。