...
东坡肉(家庭版)的做法  

Mua

 

东坡肉,又名滚肉、东坡焖肉,是眉山和江南地区特色传统名菜,浙菜,苏菜中都有东坡肉这道菜。注意:这道菜制作时间大约三个小时,提前做好充足准备再动手。

用料

  • 五花肉500克
  • 冰糖80克
  • 1根
  • 8片
  • 老抽1勺
  • 生抽60毫升
  • 花雕酒50毫升
  • 大枣8个
  • 山楂干10片
  • 八角2个
  • 花椒10粒

步骤

  • No.1
    五花肉切成肉皮边长大约6厘米左右的长方块。
  • No.2
    用绳子捆好肉块,这样可以防止在制作过程中肉块走型。
  • No.3
    起锅烧油,中小火,将肉块肉皮向上煎大约5分钟左右,慢慢煎出油,这样可以让东坡肉吃起来不那么油腻。
  • No.4
    锅中放约70克水,80克冰糖,小火熬成褐色糖浆。(注意要有耐心!千万别熬糊了!)
  • No.5
    熬成后加约50毫升开水(注意是开水)稀释成甜品备用。
  • No.6
    准备好砂锅,将大葱切段,姜切片,平铺锅底。
  • No.7
    大枣去核,和山楂片一起铺在锅底,放八角和花椒。
  • No.8
    五花肉肉皮向上,摆在最上面,浇糖水,加老抽、生抽、花雕酒(没有的话用黄酒代替),加水至肉块2/3位置,大火烧开,小火熬30分钟,肉块翻过来肉皮向下再熬40分钟,最后再翻一次肉皮向上熬50分钟。筷子戳一下肉块,能轻松捅进去就是做好了。
  • No.9
    注意在熬煮的过程中随时观察汤汁水位,不要熬干了,尤其是肉皮向下的时候,要避免肉皮直接接触锅底。
  • No.10
    一盘家庭简易版的东坡肉就做好了,吃之前剪断绳子即可。另外,大枣和肉汤用来泡米饭吃,能让你嗨的飞起(๑>؂<๑)

小贴士