...
红焖羊肉(不是祖传不是正宗)的做法  

20年前,河南新乡家人来东北开了第一家红焖羊肉馆子。当时觉得味道超级好吃汤鲜肉美。到了去厨师厨房工业流水化的今天,自己从无到有的动手给家里人再准备一个丰盛的大餐本身就好比一个故事。

用料

  • 羊排一扇
  • 大葱4根
  • 10片
  • 郫县豆瓣酱4勺
  • 老抽4勺
  • 红枣5颗
  • 枸杞一把
  • 冰糖15克

步骤

  • No.1
    羊排剁大块(比较费力)
  • No.2
    剁了以后要注意清洗和浸泡。
  • No.3
    大锅烧水,开水放羊肉焯半熟,飞沫后下葱姜。
  • No.4
    而后控干水分。
  • No.5
    宽油放菱形葱段姜片,葱至少两棵。炒出香味。
  • No.6
    下羊排继续翻炒。
  • No.7
    炒香后放老抽即可。
  • No.8
    继续单边上色,可以把刚才煮羊排的汤放入两勺。
  • No.9
    放入郫县豆瓣聊和火锅底料继续翻炒。
  • No.10
    炒制如图可以添汤(羊排高汤)
  • No.11
    放红枣与枸杞。
  • No.12
    中小火足足炖一小时以上。
  • No.13
    倒入火锅。
  • No.14
    备青菜,豆腐。
  • No.15
    干豆腐是关键。
  • No.16
    此时的羊排。
  • No.17
    放入干豆腐,豆腐皮和白豆腐继续十分钟就可以吃了,味道鲜美。

小贴士

牛油火锅底料基本上将配料带齐,所以花椒大料干辣椒都不用放了。