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炸酥肉(同样方法可做软炸里脊)的做法  

倾杯

 

用料

  • 猪瘦肉200克
  • 面粉100克
  • 淀粉40克+10克
  • 鸡蛋1个
  • 料酒1勺
  • 适量
  • 蒜片2瓣的量

步骤

  • No.1
    肉切成手指一样的条,放入酱油、料酒、十三香、蒜片、10克淀粉(大概1小匙),腌制1小时以上,我是头一天晚上腌制,放冰箱里,第二天早上用。
  • No.2
    面粉+淀粉+十三香+盐+鸡蛋+水,和成面糊。千万别太稀了!
  • No.3
    把肉条和面糊混合,不停的搅拌,让每个肉条上都裹上面糊。
  • No.4
    锅里放多一些的油,我用20cm口径的奶锅咋的,油高大概1.5cm,中大火,油温一定要很高,再把裹好面糊的肉条,一个个放到油锅里,炸熟即可。
  • No.5
    等全部炸完之后,再倒入油锅里复炸一遍即可。炸出来的酥肉就不会软下来。外酥里嫩,超级好吃。同样的做饭也可以做软炸里脊,也是溜肉段的炸肉段部分的做法。

小贴士

同样的做法,可以做软炸里脊(用里脊肉),也是糖醋里脊、糖醋肉段、溜肉段这些菜谱的炸肉段部分的做法。