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糖醋排骨的做法  

清风

 

我的心里一直住着一盘“糖醋排骨”,简简单单,却又极为讲究。它对我来说是回忆,也是怀念,让我一直追寻它的味道。

用料

  • 猪小排1kg
  • 1/2茶匙
  • 1/2茶匙
  • 花雕酒1/2汤匙
  • 酱油5汤匙
  • 冰糖4汤匙
  • 米醋4汤匙(2+2)
  • 番茄酱1汤匙
  • 花雕酒1/2汤匙
  • 清水700ml
  • 柠檬汁10ml

步骤

  • No.1
    猪小排泡清水30分钟后沥干水份,加入盐,糖,花雕酒腌制2小时以上,确保基本咸味已融入肉中~
  • No.2
    烧一锅油将腌好的排骨分批炸制成棕红色~
  • No.3
    清水+酱油+冰糖+米醋(一半的量,2汤匙)+番茄酱+姜片+花雕酒, 煮滚后放入炸好的小排焖烧40分钟~
  • No.4
    时间到后开盖大火收汁,待汤汁浓稠时加入柠檬汁和剩余的另一半米醋(2汤匙),翻炒均匀即可出锅装盘~

小贴士

排骨泡清水主要是为了去除血水和骨渣~沥干水份后可用手攥着排骨再轻微挤压多余水份出来,避免炸的时候油爆~腌制排骨需要不断的搅拌,直至排骨变滑和变得粘手状态才是到位~