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京酱肉丝的做法  

软物

 

用料

  • 猪里脊400克
  • 甜面酱125克
  • 干豆腐三张
  • 胡萝卜半根
  • 小葱四棵
  • 香菜一小把
  • 大蒜两瓣
  • 两片
  • 鸡蛋清一个
  • 白糖一汤匙
  • 白胡椒粉小半勺
  • 料酒适量
  • 生抽适量
  • 老抽适量
  • 淀粉适量

步骤

  • No.1
    选择猪里脊肉切成细丝,可以稍微冻一下会好切一些。
  • No.2
    加入一个蛋清,两汤匙淀粉,两汤匙料酒,少许盐和白胡椒粉。
  • No.3
    把调料抓匀后静置二十分钟入味。
  • No.4
    小葱和香菜摘洗干净,胡萝卜去皮切细丝,也可以根据自己喜好准备其它青菜。
  • No.5
    取一张干豆腐,在一端摆好小葱、香菜和胡萝卜丝。
  • No.6
    卷成圆卷
  • No.7
    每隔两厘米左右切斜刀。
  • No.8
    切好后摆在盘子边上。
  • No.9
    我用了王致和的甜面酱,正好一袋,如果用的肉量少就要按照比例减少甜面酱,这个酱口感偏甜,做出来的京酱肉丝更地道。
  • No.10
    甜面酱、一汤匙白糖、一汤匙生抽、一汤匙老抽、一汤匙料酒兑到一起,再加入两汤匙清水搅匀备用。
  • No.11
    加热平底不粘锅,多倒入一些食用油,把腌制好的肉丝倒进去。
  • No.12
    用筷子不停划炒,直到肉丝全部变色至八成熟。
  • No.13
    另起炒锅倒入少量油加热,爆香葱姜蒜末,倒入肉丝。
  • No.14
    加入调好的酱汁翻炒均匀。
  • No.15
    酱汁烧开后加入三汤匙水淀粉大火收汁即可出锅。
  • No.16
    把炒好的肉丝倒入事先摆好的盘中,一盘美成花的京酱肉丝就完成了。

小贴士

1、最近好多厨友做这道菜,然后呢也出现了不少问题,有的说酱多了,有的说淀粉多了,有的说酱油多了,亲们,我的方子是根据400克肉放的调料,400克是8两肉哦,很多很多肉,请根据你们用肉的量来增减调料的量哈,切记切记😉😉2、好多厨友问干豆腐是否生吃,这里统一回复一下,俺们东北人喜欢干豆腐卷大葱蘸大酱吃,全部生吃,如果南方的朋友不习惯这种吃法,可以把干豆腐用热水焯烫一下后马上过遍凉水然后控干,不要焯时间太长,时间长干豆腐易碎不成形,干豆腐分薄厚两种,记得买薄的哦,另外不喜欢卷葱也可以卷些黄瓜丝,吃起来会清爽些。3、还有厨友问干豆腐卷成卷儿了,要怎么吃肉丝,正常京酱肉丝是卷春饼或者卷干腐吃的,所以这道菜的吃法就是夹些肉丝放在干豆腐卷上一口塞进嘴里😄4、就出现的新问题补充说明一下,有厨友说勾芡后肉成坨,勾芡要视收汁前锅里汤汁的干稀情况灵活掌握,汤汁的干稀情况跟很多因素有关,比如煨肉时淀粉放的多少,兑汤汁时液体放的量,肉里的含水份,滑炒肉丝时油量的多少都有关系,如果掌握不好勾芡的量,就试着放水淀粉,先放入一半,如果收汁太稀再放剩下的一半,这样可以避免芡汁太浓导致肉成坨,只能帮你们到这里啦😅😅