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鲜浓鲤鱼汤的做法  

如下图这样擦擦锅,煎鱼的时候不粘哦,并且知道如何区分鲫鱼和鲤鱼吗。就是看鱼头上有没有胡须。除了鲤鱼,其他能熬汤的鱼用这种方法做也完全OK

用料

步骤

  • No.1
    有胡须的是鲤鱼,将摊主收拾好的鲤鱼拿回来洗净,鱼内的积血一定要洗干净,否则容易腥
  • No.2
    煎之前用鲜姜一片擦一下锅,煎的时候不粘
  • No.3
    厨房纸巾将鱼身上的水吸干再晾一会,没有厨房纸巾就拍点干淀粉或干面粉也可以,有水下锅容易溅油,鱼身上斜切几个口,热锅凉油鱼下锅煎成两面金黄色
  • No.4
    煎完后一点没粘锅
  • No.5
    将煎好的鱼放在汤锅里,放葱姜
  • No.6
    倒入开水(必须是滚开的水),没过鱼,加两勺料酒
  • No.7
    先中大火十分钟,再中小火15分钟,快熟的时候可以加一些白色的海鲜菇或豆腐
  • No.8
    熬好之后盛到盖碗里放点香菜,白胡椒和一点盐,我大多时候只放一点盐,超级鲜美!熬鱼汤不超过半小时的话,鱼肉也不会柴,捞出来浇点生抽直接吃。

小贴士

1.煎鱼时,鱼放到锅里先不要动,等煎上嘎(一般鱼鳍会立起来),再移动翻面,翻过面之后依然是先不动2.用来熬汤和清蒸的鱼必须要新鲜,去完内脏后腹中的黑膜和淤血,头中的鳃和瘀血都要清理干净,否则会腥哒3.煮鱼的时候,汤锅的盖子不要盖的太紧,错开缝隙