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😋好吃的水煮牛肉~刀口辣椒和腌制牛肉是关键的做法  

这道菜列入了我家的宴客菜谱,做过无数次,现在总算能满足我的口味。这道菜好吃,腌制牛肉,蔬菜处理和刀口辣椒都很重要,即便我的这道菜口味不太合适你,但里面的细节也不容错过。

用料

  • 牛肉250克
  • 蒜4瓣
  • 蒜泥3瓣
  • 生姜拇指大
  • 大葱一截
  • 干辣椒18个
  • 小米椒6个
  • 花椒一小把
  • 豆瓣酱3勺
  • 绿豆芽100克

步骤

  • No.1
    牛肉,选择嫩的部位买。其次,腌制❗️腌制‼️非常重要的秘方㊙️保嫩‼️辣椒面,白胡椒,白糖,少量淀粉(少量,不然容易糊汤),少量郫县豆瓣,少许盐,最后再加一丁点碱。有时间腌制久一点,没时间二三十分钟也可以。
  • No.2
    备菜:1⃣莴笋叶或油麦菜、芹菜洗净切断,绿豆芽洗净,芹菜几根洗净切条。一起放一个碗里,这几个菜需要单独处理。一会再说。2⃣其他配菜:我用了莴笋和土豆切片。3⃣辣椒。18个干辣椒,6个小米椒。花椒一小把(没有也无所谓)4⃣蒜4瓣和生姜切末,大葱切条。    
  • No.3
    首先来处理辣椒,做📛刀口辣椒📛这一步其实非常简单,不做也可以,但香味会打折❗️锅里加入适量油,油热后把大部分油倒出,留一点点,放入全部小米椒,干辣椒和花椒,炒脆后捞出,切碎。❗️我当时忘记了步骤变成了先切后炒,应该先炒后切。
  • No.4
    处理油麦菜、豆芽和芹菜。1⃣热锅,放入少量冷油2⃣油6成熟后,放入适量刀口辣椒,炒香后3⃣倒入以上蔬菜,两小勺盐(就是平常调味料的勺子),大火翻炒至图中样子,起锅放在盛水煮牛肉的碗里。
  • No.5
    1⃣热锅,放入适量油(正常炒川菜的份量)。2⃣油6成熟后,放入葱姜蒜和剩余的大部分刀口辣椒,炒香后放入三勺豆瓣酱,炒出红油。       â—️如果没啥经验,想要放一点点火锅底料也是可以的。但不要放多了,最多食指中指并拢大小,不然就不是水煮牛肉,是煮火锅了。3⃣加入水,要保证最后的汤汁够入盆。     â—️没经验的时候,别一次放太多水,宁愿少点,不够加热水,不然太多了最后影响口味。4⃣加入三勺盐,两勺白胡椒,半勺糖,煮开。
  • No.6
    放入土豆和莴笋,煮入味。    â—️不仅是煮熟,是要入味,所以切薄点,小火慢慢煮几分钟,入味后捞起来放入盛水煮牛肉的碗里。
  • No.7
    开始煮牛肉。1⃣小半碗水淀粉,锅开后倒入。用铲子边煮边搅拌,开锅后,放入牛肉,不要一股脑全部倒进去,弄散放入。2⃣用锅铲打圈圈搅拌,把牛肉搅散,以免生熟不均匀。牛肉全部变色就可以捞出放碗里。
  • No.8
    碗里倒入适量汤汁。牛肉上面撒上3瓣蒜泥、剩下的刀口辣椒、小葱。
  • No.9
    淋上热油。可以上桌啦🥢

小贴士

1⃣判断油6成熟,把木筷子放油锅,旁边有密集的泡泡,且有少量青烟。2⃣我的干辣椒是四川的,这个份量做出来够辣了。而且越到后面越辣。3⃣如果不太能吃辣,辣椒或者豆瓣酱需要减量。多做几次就知道自己的口味啦。