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素菜馅煎饼(比肉馅还好食,吃不厌)的做法  

提名

 

皮薄馅儿大的馅饼,第一次做素馅饼,然而素馅没肉也很好吃。刚煎好热热的,外皮是脆中带软,完全冷却后表皮就变软软的,不会硬冷。当然馅料可以放自己喜欢的。菜谱参考YouTube补上一个包法视频,本来想用手机上传步骤视频的,但用手机一上传视频就直接闪退,只能上电脑见面传上视频,大家就将就着看一下就好了,没有对准镜头拍,但是大致还是看到手法和步骤的了。

用料

  • 中筋面粉150克
  • 温水120-130克
  • 酵母1.5克1/2小勺
  • 1克
  • 1克
  • 卷心菜300克
  • 胡萝卜1根
  • 6克
  • 白胡椒粉半小勺
  • 麻油1小勺

步骤

  • No.1
    首先温水融化糖和酵母温水不要太热,手感觉有点暖的温度就好了。
  • No.2
    然后加进面粉和盐用筷子一个方向搞拌
  • No.3
    搞拌均匀后盖上保鲜膜,发酵30-40分钟成两倍大。
  • No.4
    发面的时间准备馅料。先切把卷心菜切成细小的丝,如图的小丝状态。
  • No.5
    然后加开1小勺盐拌匀,放置15分钟左右,让菜丝变软,然后挤出水分,尽量的挤很干。
  • No.6
    胡萝卜可以用食物料理机擦成小丝。
  • No.7
    如图要细细的,然后挤出水分。(可以用那些手动擦丝器)
  • No.8
    把挤好的卷心菜丝和胡萝卜丝混合好,放进白胡椒粉,酱油香香油搞拌匀。(不用再加盐)
  • No.9
    然后放进撕小块的干紫菜,切好的蒜苗叶搞拌匀。
  • No.10
    然后挤成4个大蔬菜球。
  • No.11
    面发好后拿出
  • No.12
    用小刀或筷子涂一点点油,切分4等份。
  • No.13
    冷锅加进食用油
  • No.14
    然后手涂多点油,拿出一份面团,在手上摊开面团,放进蔬菜球,像折叠欧包面团那样,把面团四周拉抽把蔬菜球包裹住。然后底部收口朝下,放进冷油锅。手有油拍不了步骤图照,就H先生帮我拍了这么一张。❗如果有点包破了也没关系,煎的时候馅和面团会融合在一起,不会漏馅。
  • No.15
    做好4个大球后,用你的油✋轻轻把球按扁,不用十分扁。(看着极丑,但煎好就不会丑了)
  • No.16
    然后就是小火煎,一面金黄后,小心翻另一面煎。
  • No.17
    两面金黄上色,外皮香脆的。不够金黄可以两面翻一下再煎金黄一些。
  • No.18
    嗯,是不是很诱人呢,当初的丑烂饼煎后就变黄金饼。Enjoy!

小贴士

面团是很温软的那种,像是欧包的面团,抹些油在手操作就好了。面团含水量高也是为什么冷了也不会变硬。