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蚝油香菇油菜的做法  

用料

  • 香菇6朵
  • 油菜20棵
  • 3瓣
  • 蚝油1勺
  • 适量
  • 水淀粉适量

步骤

  • No.1
    干香菇提前泡发,切条,蒜拍成末儿。
  • No.2
    热锅凉油,油温七成热,放香菇蒜蓉炒至微黄。
  • No.3
    放洗好控干水份的油菜。
  • No.4
    翻炒一下,泡发香菇的水沉淀后取干净的部分,分次沿炒锅边淋入。
  • No.5
    大火炒至菜微软后,放一勺蚝油,翻炒。炒均匀后放少许盐继续翻炒。
  • No.6
    当当当当,独家秘籍来了。我把炒好的油菜先夹出盛在盘子里。只剩香菇,这时汤汁不太好看,没关系,少许水淀粉勾芡。
  • No.7
    搅一搅,半透明状就可以了。
  • No.8
    关火,香菇汁浇在刚才出锅的油菜上。

小贴士

一是油菜下锅后,开大火边炒边加香菇水,不要等到把油菜炒出水再加水,那样油菜会蔫蔫的不饱满,一直保持油菜不软塌的状态,油菜快出锅时再加盐,这样炒出来的油菜不柴又不生,颜色碧绿。二是水淀粉少量慢加,到水晶芡的状态迅速关火。