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焦烧腐竹的做法  

不喜

 

很喜欢这道菜,焦香酥脆,比肉还好吃,快来和我一起试试吧~

用料

  • 红椒半个
  • 青椒半个
  • 木耳5朵
  • 葱花少许
  • 2瓣
  • 2片
  • 干辣椒段少许
  • 2克
  • 2克
  • 鸡精1克
  • 蚝油2勺
  • 水淀粉10克
  • 香油1勺

步骤

  • No.1
    把上述材料准备齐全。
  • No.2
    腐竹和木耳提前冷水泡发,注意,腐竹要冷水泡发,虽然慢,但是热水泡发口感会软,没有嚼劲。为了稳妥起见,可以前一天晚上就泡上,第二天中午做。
  • No.3
    泡发好的木耳去根蒂,腐竹切5CM长段。青红椒切三角形片备用。
  • No.4
    葱姜蒜切末备用。
  • No.5
    腐竹炸之前拍上干玉米淀粉备用。
  • No.6
    半锅油,油温六成热下腐竹,中小火炸两分钟至金黄酥脆捞出。
  • No.7
    油温再次升高后下炸过一遍的腐竹复炸一次,使腐竹口感更酥脆,再把青红椒也下油锅过一下油,颜色更好看。捞出沥油备用。
  • No.8
    锅内放少许油,下葱姜蒜末和干辣椒段炒香,加盐,糖,鸡精,蚝油,再加一炒勺水,再放入几朵摘好的木耳翻炒片刻。
  • No.9
    加少许水淀粉勾芡,小火不停搅拌,待汤汁微微浓稠时下腐竹和青红椒。
  • No.10
    翻炒均匀,时间不要长,沾上汤汁即可。出锅前淋香油,出锅装盘。

小贴士

1.腐竹一定要炸两次才脆。2.最后放腐竹翻炒时时间不要久,均匀沾上汤汁即可,否则会回软。3.趁热吃,时间长了就不脆了。4.腐竹要冷水泡发,时间需要好几小时,要提前准备好。