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切出超细土豆丝的方法(技术贴)的做法  

切土豆丝是小时候老爸教我的,在我曾经年幼还不太会做饭的时候,每次切一下土豆丝,就会让小伙伴们误以为我是个大厨,假装大佬的秘技,哈哈~另外!!技术都是要熟能生巧,没有一步登天的方法哈~我把方法写出来,希望能帮助大家避开弯路~但最重要的还是要多练习哦

用料

  • 大土豆1个

步骤

  • No.1
    *大土豆把皮削干净,清洗一下,把较平的一面放在案板上,如果没有,就切出一块平面,便于稳定土豆。*片一定要切薄!!这样最后的土豆丝才会足够细。走向成功的第一步。*切法是直推切,刀身垂直于菜板,顺着刀刃的走向,向前推刀的同时向下切。切的过程中,尽量保持刀身的垂直,利用刀刃的锋利去划开,千万不要用蛮力垂直向下切,这样不仅会厚薄不均匀,还容易切到手。
  • No.2
    *切好之后,像赌神码扑克牌那样,把土豆片码成一排。(最后剩下一小块的时候,不好切,可以用推刀切,但对新手难度较高,不要强求,以免切伤手)
  • No.3
    *左手轻轻按压住土豆片,右手握刀,刀身垂直于菜板的同时,刀面要轻轻抵住左手的指关节,然后用直推切。每切一刀,左手就向后稍微挪一点点。*刀不要抬太高,刚好抬到土豆片上面即可,太高容易伤手。*土豆丝的宽度由左手移动的距离控制,移动的距离越小,土豆丝越细。
  • No.4
    一开始不要追求速度,慢慢的切,尽量切均匀,先找手感,找到手感之后,就会越来越熟练,越来越快,越来越像大厨~新手一定要慢哦,不要急躁
  • No.5
    切好的土豆丝用凉水冲洗三遍,就得到非常脆爽的土豆丝了,无论爆炒还是焯水之后凉拌,都很脆。土豆丝切很细之后,很容易熟,烹饪时间要缩短。同时也很容易入味,盐巴要减量。

小贴士

土豆要挑个头大,外表尽量平滑的那种。注意!!刀刃一定要锋利!!!钝刀容易打滑切手。亲测中式大菜刀比西式细菜刀更容易上手。不管是按压土豆或者按压土豆片,都不要过于用力,这样手挪动起来不灵活,容易把菜压跑了,也容易切手。切菜切忌用蛮力。放松一点,要学会借助工具的力量~这个很难用文字描述出来,要自己体会那种感觉,多多做饭,就可以做到人刀合一啦~另外,多说几句,如果你希望看完我写的方法,立马就可以切出完美的土豆丝,那抱歉,让你失望了,我传授技巧不传授魔法哈~技术如果这么好学,那对那些勤学苦练的专业厨师们来说,也太不公平了~技术没有捷径,师傅领进门,修行还是要靠个人的。