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虾仁豆腐蒸水蛋的做法  

调皮

 

蒸水蛋,北方也叫“鸡蛋羹”。其实都是一个意思!想要蒸出来的水蛋鲜嫩平滑,还真需要三点技巧呢!建议操作前先看小贴士!

用料

  • 鸡蛋1粒(约50g)
  • 清水80g~100g
  • 虾仁9只
  • 香葱1条
  • 蒸鱼豉油1汤匙
  • 1g
  • 香油1茶匙

步骤

  • No.1
    内酯豆腐切小块,葱切葱花,鸡蛋打入碗中~
  • No.2
    虾仁用一小勺的盐揉搓后马上冲洗干净。沥干水份后,加入一点点淀粉稍微拌均匀备用。
  • No.3
    内酯豆腐切好后,先在冰箱中放置约30分钟,以便让豆腐中的多余水份渗出。将豆腐渗出的水倒掉不要,豆腐块均匀的摆放在深盘中。鸡蛋加入盐1g,打均匀。普通鸡蛋大概净重50g左右。所以要加2倍的水稀释,也就是约80-100g左右水或冷高汤都可以。加入后搅打均匀,将蛋液用过滤网过滤,隔离出多余的气泡后将蛋液倒在豆腐上。包上保鲜膜,上锅中火蒸8-10分钟~记住别用大火!
  • No.4
    蒸的期间来调一个无比简单的调味汁。蒸鱼豉油1汤匙,凉开水或冷高汤1汤匙,香油1茶匙,搅均匀即可。水蛋蒸好后,将保鲜膜去除,放上腌好的虾仁,再蒸2分钟。上桌前淋入酱汁,撒上葱花即可上桌。此菜,是一道老少皆宜的快手料理!

小贴士

重点:1个鸡蛋,需要加入2个蛋重量的水量。过滤网过滤蛋液,隔出气泡。保鲜膜包住盘子用中火蒸,别用大火。就以上三个重点!!!特别提示:感谢大家对这个食谱的喜爱。这两天看了大家的作品,感觉有些注意事项需要再和大家讲解清楚。1.主要是鸡蛋和豆腐的比例问题,1个鸡蛋(约50g)+250g左右的内酯豆腐是比较适合的比例。如果豆腐多,则鸡蛋的比例也要增加,这样就不大会出现蒸好后水水的问题。2.豆腐别切得太大块,这样蒸的时候水分出来的会比较平均,才不会影响整体效果。3.如想蒸出食谱图片的效果,豆腐就要自然堆放在盘子中间的位置,再将蛋液淋下去。