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台式卤肉的做法  

用料

  • 鸡蛋3个
  • 红葱头一盒
  • 五香粉一大勺

步骤

  • No.1
    盒马超市买的红葱头一盒(不是洋葱哦,是葱头,很小的那种),南方菜场有那种比它还小的一捆捆的,更好用。
  • No.2
    洗干净切成细丝
  • No.3
    一大勺油,小火煸炒,熬20分钟以上
  • No.4
    一定要小火
  • No.5
    熬到这样干焦色,像香葱一样,要有耐心。
  • No.6
    熬红葱头的时候处理去皮五花肉
  • No.7
    先切成一厘米厚的片,再切成一厘米见方的小肉条
  • No.8
    这样就可以了
  • No.9
    倒入熬好的红葱酥里炒香
  • No.10
    加一勺黄酒一勺生抽两勺老抽,多点糖和一大勺五香粉。放入三个煮熟的白煮蛋,加开水末过肉和蛋。
  • No.11
    我用的这个
  • No.12
    煮开后改小火熬一个小时。
  • No.13
    最后用少量盐和白胡椒粉调一下味道后,把蛋先拿出来对半切放在盘中
  • No.14
    卤肉大火收汁,不要收太干,要留有卤水和肉一比一差不多,盛出来浇在卤蛋上。这道菜拌饭吃一流,太好吃了。面条条也行。

小贴士

红葱头一定要熬到变色发干成红葱酥一样。肉不要太肥,不然卤水会很油。一定要加一大勺五香粉,熬到后来会有粘稠的效果,喜欢辣的可以多加些胡椒粉。