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黄磊版烟笋/萝卜干炒腊肉-向往的生活湘西腊肉做法的做法  

凝结了历史、文化、与时间的人间烟火味造就了湘西老腊肉煮熟切成片,透明发亮,色泽鲜艳,肥不腻口,瘦不塞牙,特殊的沉淀味道,难怪成了黄小厨的最爱。

用料

  • 腊肉1块
  • 1克
  • 1根
  • 2片
  • 2瓣
  • 1克
  • 生抽1勺
  • 白糖2克
  • 蚝油1/2勺
  • 老抽1/2勺

步骤

  • No.1
    专门让湘西朋友挑的一根略瘦的腊肉。但是确实肥一点比较香。
  • No.2
    湘西空运过来的辣椒,一般蔬菜批发市场专供酒店的地方有售
  • No.3
    用刀刮掉外边的油和脏东西,宽水煮20分钟后。肥肉变的透明
  • No.4
    时间的颜色,沉淀的滋味。切薄片。
  • No.5
    干腌笋泡开切丝,用啤酒,揉搓后洗干净,会让炒出来的笋丝更加脆嫩,口感如鲜笋。我用的是现成的,袋装泡好的烟笋
  • No.6
    油煎一下出香,肥肉出油后即可,时间长了瘦肉会柴
  • No.7
    放入烟笋,或者萝卜干,炒至入味,添加辅材双椒,或者剁椒。各种搭配有各种搭配的味道。增添了腊肉的醇香。我这次是烟笋配双椒炒腊肉
  • No.8
    翻炒均匀以后放入生抽,老抽,耗油,糖,少许盐,翻炒均匀出锅。
  • No.9
    口味浓厚,嗜辣重口者最爱,也是湘西下饭神菜。

小贴士

腊肉不想太咸的话,可以再过一遍水,香味可能会流失一部分。1.温水泡发干笋丝先把干笋丝放入水里浸泡1天,之后用大火煮2小时,再放入水里泡2天即成。不过大家要注意,在泡发干笋丝期间,每天要换2次水,避免笋发酸。2.盐水泡发干笋丝汤锅加水,加入干笋丝、盐,大火煮开,转小火煮至笋丝变软即可关火。3.高压锅泡发干笋丝先用清水把干笋丝洗净,再浸泡2小时,把泡过的干笋丝放入高压锅内,加入淹没干笋丝的水,盖好盖,小火煮1小时即可。