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喝粥小菜———酱黄瓜的做法  

清晨

 

去青岛学习的时候,偶然吃到“一一刀削面”,点了一份凉拌菜,腌黄瓜,感觉好好吃,又脆,又辣,又嫩。回来后,很是回味,决定自己尝试做做看。结合好几个菜谱,根据自己的口味改良了下。初次尝试可以用两根黄瓜,正好半瓶。花椒和辣椒我用的四川的,够味够正。酱黄瓜集香脆酸甜咸鲜微辣于一身,试一下你就知道了,推荐不会错的啦。

用料

  • 黄瓜5根(以前是做2根,实在太好吃了,干脆一次性多做点)
  • 5勺(大概30克)
  • 耗油20克
  • 老抽40克
  • 生抽80克
  • 花椒40粒
  • 生姜1块(能切几片的大小)
  • 大蒜头5头
  • 花生油60克
  • 10勺(大概100克最后一个步骤配勺子大小的图了)

步骤

  • No.1
    黄瓜洗干净
  • No.2
    对半切开
  • No.3
    用勺子挖掉中间的瓤
  • No.4
    切成三厘米长的小段
  • No.5
    再延中间对半切开,黄瓜不能切得很小,不然经过盐腌制,和酱汁浸泡会缩得特别小。这个尺寸是我试验了多次得到的。
  • No.6
    全部切好后,装盘,撒五勺盐。
  • No.7
    抓匀,盖上盖子,放冰箱冷藏4小时。
  • No.8
    接下来开始制作酱料———锅里加入花生油烧热,放入花椒和干辣椒爆香,再加入大蒜片,姜丝,翻炒一会。
  • No.9
    盛出倒入调好了酱汁汤内(生抽,老抽,耗油,镇江香醋,糖调和的酱汁)放凉备用。
  • No.10
    4小时后黄瓜腌制完成,倒掉脱去的水分,再挤干黄瓜,(切记不需要清洗,黄瓜里面的如果还含有水,那是饱和盐水,保存是不会坏的)装入1升装无水玻璃罐中,压实。
  • No.11
    倒入冷却的酱汁。
  • No.12
    搅拌均匀,盖上盖子,放入冰箱密封保存。
  • No.13
    一般第二天早上就可以开盖吃了。补一张早餐图,今天的早饭,黑米粥就酱黄瓜吃,今天的黄瓜,更脆,更入味。黄瓜不带汤捞出来最好,汤汁可以循环利用,下次只要做黄瓜就好了。
  • No.14
    给大家看下挖糖的小勺子,喝汤用的小白瓷勺子,浅浅的平口挖10勺。一勺子量了下大概10克左右。

小贴士

黄瓜我实验过4个小时正好,又不是那么干瘪,还有水分。家里正好有五根,就做了一两个星期的量。(结果一个人三天就吃完了)每次喝粥挖点出来,冰爽的的口感很开胃。其实我觉得大蒜片比酱黄瓜更好吃,腌好后是糖醋味道的,又没有大蒜的冲味。罐子要无水,这样保存时间长,也可加点高度白酒封顶。大蒜头可以用四个,我用五个是因为用油煎过的大蒜再泡制,很好吃,就多弄了一点。