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小炒牛肉(肉嫩味香)的做法  

此菜少有汁芡、肉嫩味香、佐酒下饭均宜。适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用

用料

  • 牛肉克250
  • 瓣2
  • 淀粉勺1
  • 胡椒粉克5
  • 生抽勺1
  • 克5
  • 老抽勺1
  • 小米辣适量
  • 蚝油勺1
  • 啤酒一勺1
  • 芹菜根3

步骤

  • No.1
    牛肉切片  腌制   蚝油  老抽    啤酒   盐   胡椒粉   生粉抓匀上劲    在倒的食用油搅拌均匀备用
  • No.2
    准备   小米辣   野山椒中红辣椒碎   大蒜沫    芹菜(或者毛豆)
  • No.3
    锅温油    下牛肉滑散   微微变色即可   倒出控油备用  因为锅里还要炒的   
  • No.4
    锅油   下大蒜子   小米辣   野山椒   中红辣椒碎    盐   炒香    下蚝油    生抽   醪糟 (水酒)鸡精味精   芹菜   炒香     
  • No.5
    在下牛肉   大火爆炒10秒中出锅即可   一道肉嫩味香的小炒牛肉就完成了

小贴士

牛肉腌制    有些人喜欢放鸡蛋清    也可以放    不过我觉得不放好    清爽一点炒辣椒时放盐    因为我配菜辣椒多一点   所以放点盐调味    你们可以根据你们的辣椒数量来放牛肉油滑的时候   只要67成熟了就行了   剩下的   留锅中爆炒   这样肉熟又嫩   牛肉一定不能总炒