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酸菜牛肉的做法  

觉悟

 

用料

  • 酸菜200克
  • 生抽30克
  • 蚝油10克
  • 冰糖10克
  • 香叶2片
  • 桂皮一小块
  • 八角2个
  • 剁椒20克
  • 食用油20克

步骤

  • No.1
    牛腩用冷水浸泡一小时控水
  • No.2
    切成方便入口的小块
  • No.3
    准备好以上食材
  • No.4
    锅里加入油烧热倒入牛肉块煸炒到牛肉边缘微微焦黄后倒出。
  • No.5
    锅不用洗,倒入剁椒小火炒香
  • No.6
    倒入泡姜、野山椒、蒜、葱、香叶、桂皮、八角、冰糖炒香
  • No.7
    倒入酸菜炒香
  • No.8
    然后倒入刚炒过的牛肉炒匀。炒调料时锅里是几乎没油了,所以要快些翻动以免糊锅。
  • No.9
    把炒好的牛肉倒入高压锅,加入能没过牛肉的开水,加入蚝油和生抽,盖上盖子后开大火煮到上汽后转小火煮30分钟左右。
  • No.10
    这是简单粗暴省时的高压锅做法,如果没有高压锅就把牛肉炒过后用密封性好的锅子先加热水清炖1小时,再加入炒过的酸菜和调料等再炖40分钟左右。普通的锅子如果过早加入盐份不容易炖烂,这里虽然没有明确说加盐,但酸菜和生抽都是有盐的,咸度已经足够。
  • No.11
    普通的锅子要长时间炖煮水要加足,而高压锅只需要没过牛肉即可。一般炖一次牛肉我第二顿都会煮面,煮面需要比较多的汤,再加些水煮开即可,味道并不会变淡。
  • No.12
    煮面就是烧开一锅水,先烫熟一些油菜捞出后下面条煮熟,捞出过凉水,面条盛入碗中放入油菜,浇上煮得滚烫烫的酸菜牛肉就可以开动了,面条最好是手擀面。
  • No.13
    我用的是云南老坛酸菜,大家没有的话用煮酸菜鱼那个酸菜也行,但是要先洗一洗,那个挺咸的,量也要适当调整下,如果觉得不够酸可以加点醋。

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