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家庭版肉夹馍的做法  

因为疫情宅在家,抖音各种美食大赛。闲来无聊,把我一直想做的肉夹馍做了😃我这是四川人做的肉夹馍,不要问正不正宗😊好吃就行,反正我朋友一口气吃了三个,他说比我们旁边西南财大后面小吃街卖的还好吃😍

用料

  • 五花肉500克
  • 面粉400克
  • 酵母5克
  • 鸡蛋4个
  • 桂皮2块
  • 花椒10粒
  • 一个
  • 香叶2片
  • 干辣椒4个
  • 八角2个
  • 冰糖5.6颗
  • 大葱半根
  • 白糖1小勺
  • 老抽2-3勺
  • 生抽3-4勺
  • 蚝油2勺
  • 一点(尝了味加)
  • 香菜3根
  • 青椒1个

步骤

  • No.1
    先把各种调料准备好放在一个盘子里,可以用酒把他们都泡下洗去杂质再用。我家里没有小茴香了,如果家里有小茴香的可以再加点。
  • No.2
    五花肉切成小块儿,然后把它用冷水下锅,加料酒,生姜片焯一下。水开后五六分钟就可以关火啦!
  • No.3
    我这一步就是用白酒把所有调料洗过。顺便让他们在煮的过程中会发出自己的香味。
  • No.4
    这一部呢,就是锅中烧油,下冰糖炒出糖色,加入五花肉。在锅中干煸一下,上好糖色后。
  • No.5
    把之前准备好的各种调料倒入锅中。
  • No.6
    倒入生抽,老抽,蚝油,炒一下。
  • No.7
    加开水把五花肉淹没,最好多加一点水,因为我用砂锅炖煮没有用高压锅。我用中小火炖煮了一个半小时。(我已经把炒锅换成砂锅了。)记得加点盐,你已经加了生抽,老抽,蚝油有盐味儿了,不要加太多。
  • No.8
    煮五花肉的时候我们就可以开始和面了,用的是400克的面粉。(普通面粉和高筋面粉均可。)
  • No.9
    面粉里加入5克酵母,小勺白糖(白糖的作用是为了促进发酵。),准备150克-200克的温水,用水一点一点的加,合适了,就不加水了(如果想吃软点的就水多加一点点)。不要一次性倒完。水的时候边用筷子把面粉搅成絮状。然后加一点油(橄榄油,玉米油都可以)然后我们在使劲儿揉,由于面粉的吸水性不同,加的水也是不同的,自己看着来。把面团揉成手光,盆光,面光就好了。后面就可以放到温暖的地方发酵半个小时。(我是使用的烤箱发酵。)
  • No.10
    面团发成一倍大就行了。
  • No.11
    可以看到这个面团已经有蜂窝状了,就说明已经发酵好了。
  • No.12
    面团分成小剂子,我每个面团差不多有80到90克的样子。我喜欢吃大的,这样口感更好。
  • No.13
    把面团整形成长条状。
  • No.14
    擀面杖把它们压扁,再对折。
  • No.15
    然后后再像这样子卷起。
  • No.16
    这个样子把尾部的面放到那个圈圈里。然后我们可以用手把它压扁,就可以用擀面杖擀了。
  • No.17
    用擀面杖擀成这种圆饼状。
  • No.18
    我的面团做出了八个饼,这里如果想饼蓬松,厚,软,可以静置15分钟再去煎,烤。
  • No.19
    然后我们拿出平底锅或者炒锅。饼在平底锅中煎成有虎皮的样子。切记锅中不用加油。小火慢煎.也可以用中火,反正自己控制好,不要糊了。这个煎的时间两面差不多是一分钟到两分钟左右,因为我用的是小火。
  • No.20
    这个就是我煎成的样子,饼并没有完全熟,因为后期我会用到烤箱烤。如果家里面没有烤箱的呢,那就这个饼多煎一点时间最好隔五到十分钟,那么这个饼就熟透了。煎制过程中,这个饼会鼓起来。饼好了就是我们想象中的样子。
  • No.21
    这个就是我用平底锅煎完的饼。
  • No.22
    我用烤箱150度到170度之间烤了5-10分钟。自己看着点,如果煎饼的时间长,烤的时间就短点。
  • No.23
    这一步呢,我放了我爱吃的鸡蛋就是白水煮好过后,剥皮加入正在煮的肉当中。(这锅肉我已经煮了一个小时左右了。)鸡蛋上我用小刀花了划痕的方便入味。
  • No.24
    这是一个半小时左右的肉,因为我喜欢软一点的肉。如果你觉得这个是肉太软的话,自己把时间适当缩短吧。我觉得肉夹馍的肉就是要这样软软糯糯的,特别好吃。(第二天,这个肉会更香更入味。)
  • No.25
    然后我把青椒和香菜切碎,肉和卤蛋切碎。我特别喜欢青椒,香菜和肉混合的味道。特别特别的香😍
  • No.26
    这一步呢,就是把肉夹馍中间剪开,但是不要剪断。把肉和配菜加进去。再淋上一点卤肉的汁
  • No.27
    就可以吃啦就可以吃啦,开动吧!
  • No.28
    特别的诱人,特别的香。

小贴士

发面:记得放在温暖的地方发酵,可以放在锅里,下面放点温水。盖上盖子让他发酵。煎饼:一定要用小火,不然一下就把面烫死了。面就不“pao”不松软。柑橘皮的原因是它可以增加一点其他的香味。还可以去腥。