...
鱼香肉丝的做法  

芊寻

 

用料

  • 泡椒8g
  • 10g
  • 10g
  • 少许
  • 水发木耳少许
  • 胡萝卜少许(胡萝卜可用笋丝或者莴笋代替)
  • 白糖10g
  • 老抽2g
  • 生抽3g
  • 1g
  • 清汤10g
  • 淀粉一勺调匀

步骤

  • No.1
    就连在四川的饭馆吃个鱼香肉丝都容易踩雷 边吃边骂还不如自己做 这次特意把平时照着感觉来的配方量化了一下方便你们操作 原料 猪腿肉180g 泡椒 8g 姜蒜各10g 葱少许 水发木耳和胡萝卜少许(胡萝卜可用笋丝或者莴笋代替)。谁告诉你鱼香肉丝要加豆瓣的
  • No.2
    猪腿肉 木耳和胡萝卜切丝,泡椒和姜蒜切末 重点在于滋汁: 白糖10g 香醋(保宁醋/镇江香醋)10g 老抽2g 生抽3g 盐1g 清汤10g 淀粉一勺调匀。如果有德阳红酱油更好,直接用5g德阳红酱油代替老抽和生抽
  • No.3
    肉用水淀粉和1-2g盐拌匀,拌好后加入生清油调匀,这个办法可以锁住水份保持嫩度,也可以适当减少肉丝翻炒的时候粘连的程度。淀粉最好选择红薯淀粉
  • No.4
    热锅凉油(菜籽油),炒到断生,烹入少许料酒。料酒做法自己查酒曲相册,我懒得找了- -
  • No.5
    把肉丝拨到一边,中小火爆香姜蒜泡椒末,直到油色红亮为止
  • No.6
    然后保持肉丝在旁边的状态,下胡萝卜和木耳丝炒至断生,在蔬菜里下约1g盐。然后烹入之前的滋汁,合匀,起锅前加入葱花
  • No.7
    精确到g不容易好么!!不给好评么!!!做了好歹汇报一下好吗!![打滚

小贴士