...
测试n次,我终于做出了比杨国福还好吃的麻辣烫!的做法  

有没有跟我一样特别爱吃麻辣烫,但是吃外面馆子里的又害怕不卫生的朋友,毕竟他们的汤底也不知道用了多少次测试了n次,扔了好多材料,终于做出来了我想要的汤底。这个教程是最最基础版的,如果想要效果更好,可以把水替换为高汤,或者额外加个浓汤宝,这样汤底更鲜哦~亲测无敌好吃,保姆级教程赶紧码上~(请亲们不要随意打低分哦,有问题评论区留言,我每天都会看的~)

用料

  • 纯牛奶看喜好程度加,半袋也行
  • 方子中牛奶和水1:1
  • 葱姜蒜适量(炝锅用)
  • 火锅底料一小块
  • 生抽两勺
  • 芝麻酱一大勺
  • 适量(盐糖3:1)
  • 适量
  • 蚝油一勺
  • 五香粉四分之一勺
  • 肉类适量
  • 豆制品适量
  • 喜欢就放,不喜欢可以不放~
  • 蒜汁适量(出锅用)

步骤

  • No.1
    准备一小块火锅底料,大概是这么大👌
  • No.2
    起锅烧油,小火慢慢融化火锅底料,火不要太大哦,底料炒糊了就不好吃啦~然后放入葱姜蒜炒香。加生抽,五香粉,蚝油,糖(糖很重要哦,最好不要减,盐和糖的比例大概在3:1的样子),不太好控制盐的用量的小伙伴可以少量多次加(好吧,就是我...)
  • No.3
    加入调好的牛奶和水,我的比例是1:1。一般来说两人份麻辣烫一包牛奶刚刚好,这样大概是 水和牛奶 2:1的亚子,做多了就可以随便根据自己口味调整了中火烧开,火太大牛奶会溢出来,血的教训啊(´ . .̫ . `)
  • No.4
    水开后,就可以尽情下自己喜欢的菜啦,如图我放了超多蔬菜,还有一些丸子没有出镜|˄·͈༝·͈˄₎.。oO先下不容易煮的丸子类肥牛我提前汆好了,晚会下也没关系~肉类最好汆一下然后洗干净~肉类嘌呤含量很多,嘌呤是溶于水的,一定程度上可以减少嘌呤的摄入(非专业...从卫生角度上说也是汆一下更好啦)
  • No.5
    菜还没熟透至少就可以着手调芝麻酱啦!图中的勺子,来一大勺,这个也是根据个人口味调整的,喜欢多来点,不喜欢就少来点啦~芝麻酱很浓稠,直接放锅里会成疙瘩的。所以一定要提前用水把酱泄开哦,可以用温开水,或者直接用锅里的汤泄。我直接用的锅里的汤,一点点加,直到麻酱变稀,没有疙瘩就好啦~
  • No.6
    泄好的芝麻酱可以直接倒进锅里,或者吃之前适量倒进碗里,拌匀就可以了。
  • No.7
    把所有菜盛到碗里,来个做作的摆拍就可以尽情享用美味啦~

小贴士

1.菜谱中所有材料和用料都是可以根据自己口味调整的。我用的牛奶和水1:1,已经很浓了,不建议再加牛奶的比例了。不想那么香浓的,可以只放半包或者一包牛奶。2.泄芝麻酱的时候,第一次不要放太多水,应该一点一点加慢慢泄,这样不会有疙瘩。显然图中我的是不符合标准的,哈哈,这个大家不要学我哈~3.可以先吃点原味(没放醋,麻油,蒜汁)的,然后再来点放蒜汁醋的,你会发现两种新天地哦~3.关于牛奶起沫的问题:泡沫是蛋白质的挥发性物质,就像煮鸡蛋时的泡沫一样。这个避免不了,把浮沫撇掉就好啦。4.关于牛奶渣渣:牛奶加热温度过高的话,会发生蛋白质絮凝,感觉是把牛奶的脂类和水分分层似地,喝也能喝的,没什么问题的,只是营养受到了一些破坏可以把菜提前煮个半熟或全熟,然后再放进调好的麻辣烫汤底里煮一会,充分入味(记得撇浮沫哦)