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菠萝咕噜肉的做法  

菠萝买回家了,第一个反应就是要做菠萝咕噜肉,很馋这口的,好像最近几年每年的菠萝季都会做这道菜的。小时候吃的咕噜肉是全肥肉的,现在不敢吃了,虽然记忆中的味道很美好,但还是买了比较瘦的肉来做,不过说实话,如果不怕肥肉的话,尽量买肥多瘦少的肉更好吃。

用料

  • 猪肉
  • 菠萝
  • 鸡蛋
  • 小番茄
  • 青椒
  • 番茄酱
  • 白醋
  • 生粉
  • 料酒

步骤

  • No.1
    猪肉切成小方块,放进大碗
  • No.2
    加入1小勺盐
  • No.3
    加入1小勺生粉
  • No.4
    加入1小勺料酒,搅拌均匀,腌15分钟
  • No.5
    菠萝切成小块,用淡盐水浸泡10分钟后捞起
  • No.6
    小番茄和青椒切成小块备用
  • No.7
    腌好的肉里磕进一个鸡蛋
  • No.8
    加入2大勺生粉(我用的是玉米淀粉)
  • No.9
    搅拌均匀,让每块肉都挂到糊,没有多余的蛋液,如果感觉粉浆不够粘稠,可以再加点生粉,理想的挂糊状态是:粉浆全部粘在肉上,没有多余的蛋液
  • No.10
    锅里倒油,烧至8成热,逐块肉放入用中火炸至定型后,转小火炸熟
  • No.11
    捞起沥油
  • No.12
    肉放凉后,重新烧热油锅,倒入肉大火复炸1分钟,捞起沥油
  • No.13
    倒出锅里的油,把番茄酱、白醋、白糖倒进锅里,加一点点盐,淋入水淀粉,小火煮开成为酸甜汁(酸甜度根据自己的口味来决定,感觉太甜就加点白醋,感觉太酸就加点白糖)
  • No.14
    倒入菠萝、小番茄、青椒,翻拌均匀后关火
  • No.15
    倒入炸好放凉的肉
  • No.16
    快速翻拌均匀,让每块肉都裹上酸甜汁即可

小贴士

1、炸肉的时候要炸两次,第一次中火下锅,定型后转小火炸熟; 2、捞起待肉放凉了以后,重新烧热油锅,倒进肉大火复炸一下让肉香脆; 3、酸甜汁煮好先关火再倒入肉,快速兜匀,让每块肉都裹到酸甜汁马上装碟。