...
新疆特色大盘鸡(附加皮带面做法)的做法  

面具

 

作为一个在新疆长大的姑娘,一道有特色风味的大盘鸡,一定是你可以露出手的拿手菜✌️大家学起来哦

用料

  • 鸡腿3个
  • 土豆2个
  • 50克左右
  • 干辣椒7.8个
  • 八角3.4个
  • 香叶2.3片
  • 花椒10粒左右
  • 青椒2个
  • 生抽2勺
  • 料酒2勺
  • 生姜2.3片
  • 大蒜2.3瓣
  • 适量

步骤

  • No.1
    把鸡腿洗净切块备用(新疆大盘鸡不需要焯水,新疆大盘鸡不需要焯水,新疆大盘鸡不需要焯水)重要的事情说三遍!!!如果用冻鸡腿,记得提前解冻,反复换水3.4次,泡干净血水最好。
  • No.2
    准备好配料
  • No.3
    起锅烧油熬糖色,上色主要是依靠糖,白糖和冰糖都可以。熬糖色时需要小火,熬到焦糖色起泡时下入鸡块。过早过晚都不行,过早会甜,过晚会糊。(冰糖的话放10粒左右,白糖2白瓷勺,根据鸡肉的多少来调整,如果肉少就减量,肉多就增加)
  • No.4
    把鸡块翻炒均匀上色,放入生姜大蒜八角香叶花椒干辣椒继续翻炒,倒入2勺料酒,和2勺生抽少许盐翻炒片刻。然后加入莫过鸡肉的开水,或者啤酒。
  • No.5
    此时可以开始削土豆,削皮切滚刀块洗净淀粉备用。鸡腿选择的是肉鸡腿,很好炖熟,中火炖15分钟左右就可以放入土豆,再剁8到10分钟,炖你喜欢的口感,喜欢粉一点的就多炖一会,到汤汁浓稠就可以放入青椒,洋葱出锅
  • No.6
    美味的大盘鸡就做好啦,给小腿腿来个特写✌️配上一份爽滑劲道的皮带面,简直是绝配啦,如果是配皮带面吃,汤汁可以多留点,汤可以吃吃米饭的盐味重一点。
  • No.7
    附加一个皮带面的做法。500个左右面粉加250毫升左右水,(具体水量要看面粉的吸水性)(人少2.3人面和水就酌情减量哦)2.3克盐活成光滑的面团,然后醒30分钟左右。用擀面杖擀成圆形,然后两面都均匀的刷上一层油,盖上保鲜膜醒1个小时左右。大盘鸡在炖的时候就可以如图把面用到切成1.5,2厘米左右的宽条。备用。
  • No.8
    摸了油醒好的面很好拉,拉成这样薄的面,在案板上弹几下,就可以下锅啦。煮熟以后过一遍冷水,会更爽滑劲道哦!(这个面也可以用来做拉条子,扯面,揪面片,油泼面)
  • No.9
    大盘鸡➕皮带面😋

小贴士

1.正宗点的是用肉鸡,整鸡来做。但是我更喜欢腿上的,肉多而且嫩,所以我每次都是用鸡腿做。大鸡腿,琵琶腿都可以,只要是肉鸡品种。2.这款大盘鸡是糖上色,不用放一滴老抽,当然如果你上色效果一般,可以少量放一点的3.干辣椒用的本地的辣皮子,不是特别辣,味道适中,如果有喜欢辣的宝宝们可以选择放口感辣点的干辣椒。4.啤酒可以替代水,不够了再加点水就行。