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啫啫鱼煲的做法  

馋猫

 

“啫啫”就是瓦煲中发出“嗞嗞”声音的意思。早年间学徒的时候并不知晓,就这么稀里糊涂的叫。“啫啫煲”真心好吃,能充分保留食材原味。被焖焗出来的菜品有着难以形容的香气,这和它的做法、配料以及容器有着密不可分的关系。以下食谱就教给您如何在家做这种“生啫”的菜肴,其实很简单,一点儿不麻烦。

用料

  • 大蒜30克
  • 20克
  • 20克
  • 葱花5克
  • 生抽10克
  • 蚝油5克
  • 料酒5克
  • 2克
  • 1克
  • 白胡椒粉0.2克
  • 淀粉5克
  • 食用油10克

步骤

  • No.1
    鱼,到底怎么选?我推荐海鱼(鲳鱼类)或没什么小刺的河鱼也行。这次我用的是“魔鬼鱼”,这种鱼没什么硬骨也没小刺。代替品,鸡肉最好(好熟、易入味)。
  • No.2
    称了一下,这块儿鱼360g。所以,所以您明白了哈?如果材料重量增加,调味料和配料的比例也要增加。替换鸡肉的话也是一样哈~
  • No.3
    大蒜拍破、姜切片、葱切小段。这里,这里我又得啰嗦一下。葱可以用洋葱替代,因为我家里没有洋葱了,所以我用的大葱段。其实,其实洋葱最好O(∩_∩)O哈哈~为啥?因为洋葱不容易烧焦╥﹏╥
  • No.4
    准备砂锅1个,要有盖子。( ̄ε(# ̄)☆╰╮( ̄▽ ̄///)此处有轻微打脸声...谁家砂锅没盖子?
  • No.5
    鱼切块,切好后用清水洗一下,去除腥味。沥干后放入盐1g、糖2g、生抽10g、料酒5g、蚝油5g、白胡椒粉0.2g、淀粉5g抓均匀,然后放入10g食用油10g拌均匀。啰嗦部分:如果是使用鸡肉,建议加多5g蚝油,为啥?因为家里不缺蚝油?错×,因为更入味,海鱼自带咸味较重√。
  • No.6
    接下来就是烹调部分了。等等!好像我们忘了什么没讲?腌好的肉类最好能腌制2小时以上,比较入味。鸡肉可以腌隔夜,更赞。砂锅放入10g食用油,注意,这个10g油不在配料表里,因为我不知道写哪里才不容易让大家混乱掉,所以我选择这里说明。放入姜蒜炒香。
  • No.7
    放入葱段炒香,姜蒜多炒一下,葱略炒即可。炒香后先关火,把葱姜蒜均匀的铺开。
  • No.8
    码入腌制好的鱼块,尽量保留鱼块与鱼块之间有一些缝隙,比较容易熟。
  • No.9
    开火,就用这种小火就行。
  • No.10
    盖上盖子,慢慢煲。直到煲仔的气孔开始喷出蒸汽后开始计时,8分钟即可。啰嗦部分:如果是鸡肉,大约10-15分钟左右也熟了,记得别切太大块,熟成的时间取决于块头的大小。
  • No.11
    时间到,打开盖子,香气扑鼻而出。啰嗦部分:开盖后可以淋入一点点花雕酒,再盖上焖1分钟,食用的时候会有酒香,这个程序可做可不做。(我做了,噗哈哈~)
  • No.12
    撒上葱花,再盖上盖子焖1分钟即可。
  • No.13
    生啫的材料一定要新鲜,做出的味道会超乎你的想象。而且煲仔特别保温,冬天吃特适合,久久不冷,吃到最后一块都跟刚出锅的似的。

小贴士

都在食谱里啰嗦完了O(∩_∩)O哈哈~