...
台式三杯鸡的做法  

南洋

 

总在餐厅吃,从来没有在家自己尝试过,听起来好像很复杂实际蛮简单的一道菜。喜欢吃鸡的不要错过!超下饭!

用料

  • 九层塔一把
  • 老抽一勺
  • 冰糖一小把
  • 十几片
  • 适量
  • 小米辣两个

步骤

  • No.1
    材料准备~(/∇\*)因为我家附近的超市关门了,鸡腿是让同事帮买的,已经剁好了。鸡腿可以不用去皮,不爱吃的话就随意啦~
  • No.2
    忘记拍图啦:-(   嘛,没关系,不影响。姜切片,多切一些,我切了大概十几片吧,大蒜剥五六颗,不用切,用刀压一压就好。
  • No.3
    开火,油烧热,先放入姜片油煎,煎至四周微焦。
  • No.4
    放入大蒜,冰糖,转小火。不停搅拌至冰糖融化,颜色有点淡淡的焦糖色就好。嗯,这一步就是传说中的炒糖色。(有的食谱可能是在炖鸡的时候再加入冰糖,但是我不喜欢,我觉得炒国糖色的菜品看起来更油亮更有食欲)
  • No.5
    倒入鸡腿,翻炒几下。
  • No.6
    红标米酒八勺
  • No.7
    金兰酱油膏三勺,老抽一勺。切好的小米辣放入,搅拌均匀后,盖上盖子,焖十到十五分钟。
  • No.8
    汤汁差不多收干,就酱↑↑的时候,加入九层塔。如下↓↓
  • No.9
    翻炒几下,焖十秒。黑麻油绕锅滴一圈,撒适量罗勒碎,搅拌均匀。(罗勒碎为了增加香味,可加可不加)
  • No.10
    出锅啦~

小贴士

整个过程不放一滴水,完全靠米酒和鸡肉本身的水分煮熟。酱油膏和老抽的咸度已经够了,我没有再放盐,口重的可以在出锅前根据个人口味酌情添加。