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泡发过几百斤花胶的海味店掌柜分享花胶泡发技巧😘(30-35头)的做法  

不同的花胶有不同的泡发方式,这次处理的是市面上最受欢迎的30-35头黄筒胶。有一些处理小技巧大家可以注意一下,做到位的话能泡发成3倍大哦!🤓花胶胶质丰富,脂肪几乎为零。非常滋阴养颜,秋冬最适合炖煮。对孕期和产后/术后修复都很有好处。~~~~~👉🏻注意事项👈🏻~~~~~- “头数”是指一斤多少只。   头数越小花胶越大。- 先蒸后泡冷水能最大程度保留花胶胶质。- 30-35头的蒸10分钟就行。   更小的按个头蒸3-8分钟。   100头或以上的不用蒸直接泡软就行。- 蒸的时候花胶会缩小卷起,正常现象。- 全程要无油状态。- 花胶不能“见”火,所谓不能见火是指长时间烹饪会让胶质融化,如果是喝汤或者甜品当然没问题咯,但是如果是追求花胶口感或者煮花胶菜,那要缩短烹煮时间。- 掌柜说,有些做法是热水煮过等到水凉之后再泡,但是那种方式其实很伤花胶,会让胶质流失严重(水凉后如果把水放冰箱里甚至会凝结,就是因为胶质都留在水里咯)

用料

  • 花胶30-35头几只
  • 几片

步骤

  • No.1
    干花胶稍微冲干净,铺上姜片,准备一锅水,水开后放锅里蒸10分钟。
  • No.2
    蒸完之后回缩成这样。
  • No.3
    蒸完后轻轻搓掉表面血丝或者杂质,放进冷水里(如果没有纯净水可以放进凉白开里,避免用生水。),如果怕腥可以放一点料酒。要完全浸过表面。把花胶放进冰箱里过一夜(8小时以上)
  • No.4
    过夜后的花胶。
  • No.5
    「图片来自网络-我忘了拍」这个步骤很重要~筷子一样粗的水柱流进放花胶的容器里一直注水冲,冲大概半小时(这步叫做“喂花胶”),这步做到位了基本就是花胶的最大状态了。
  • No.6
    花胶能滋阴养颜,秋季特别适合吃花胶,对术后修复也很有好处哦!

小贴士