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满屋飘香的酱脊骨的做法  

王侯

 

咸香的下饭小能手~入秋贴个秋膘。

用料

  • 料酒5勺
  • 香叶2片
  • 八角3个
  • 花椒一小把
  • 桂皮1块
  • 6片
  • 香葱一小把
  • 老抽2勺
  • 生抽5勺
  • 蚝油1勺
  • 冰糖10粒
  • 适量
  • 鸡精1小勺
  • 干辣椒若干个
  • 陈皮一片,掰成小块

步骤

  • No.1
    猪脊骨买的时候请爱心摊主帮忙剁好,洗净用清水浸泡2个小时,中间换几次水,洗净血水之后焯水。摊主把脊骨剁的有点小了,不过也问题不大,啃着方便
  • No.2
    焯水的时候准备配料。如图所示。香葱一把打个结,姜切片,3个八角,一小撮花椒,两片香叶,一块桂皮,1块陈皮,掰成小块,若干干辣椒,10粒冰糖
  • No.3
    焯好水的脊骨捞出冲洗干净,重新放入锅中
  • No.4
    放入所有香料,加入5勺料酒,两勺老抽,3勺大酱(黄酱,黄豆酱),5勺生抽,1勺蚝油,10粒冰糖(配方内的)。一只手拍照,拍虚了,主要是让大家看一下勺子的大小。
  • No.5
    锅中加入开水,没过脊骨即可。开大火烧开,转小火炖30分钟。30分钟后转大火收汁,大概20分钟。脊骨上的肉不算多,不需要炖煮太久。收汁的时候尝一下汤的咸淡,可以添加适量盐调味。加入一小勺鸡精提鲜。
  • No.6
    汤汁收到浓稠即可关火。将脊骨泡在剩余的汤汁里,有时间最好泡上两个小时入味,如果没时间,那就把汤汁收的稍浓些。
  • No.7
    捞出脊骨,上桌啦~

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