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烤猪蹄的做法  

轨迹

 

今天来吃道热乎的硬菜,烤猪蹄!无论在户外还是家里,烤猪蹄都一定会出现在我的烧烤菜单上。用香料和卤水把猪蹄炖到软烂后,再烤到表面出现金黄的脆皮,伴着滋滋啦啦的声响,趁热就能吃啦!最后最后,再来一杯冰啤酒,这顿就完美了~

用料

  • 干辣椒3个
  • 八角2个
  • 1小块
  • 豆蔻1个
  • 丁香3粒
  • 香叶3片
  • 桂皮2片
  • 陈皮1小勺
  • 小茴香1/2小勺
  • 花椒1小勺
  • 植物油1大勺
  • 冰糖60g
  • 香醋1大勺
  • 料酒5大勺
  • 生抽5大勺
  • 蚝油2大勺
  • 适量
  • 清水2L
  • 3根
  • 猪蹄1kg
  • 葱花适量
  • 辣椒面适量
  • 孜然粉适量
  • 蜂蜜1大勺

步骤

  • No.1
    猪蹄先汆水,准备一大锅冷水和猪蹄一起煮开
  • No.2
    用热水冲洗干净,趁热也可以检查一下猪蹄上面没有处理干净的毛
  • No.3
    将猪蹄改刀切小块
  • No.4
    准备一口汤锅,小火把油加热,加一小勺冰糖,把糖炒到金棕色,就是大厨口中的炒糖色
  • No.5
    糖好了以后下猪蹄,翻炒让糖都包裹住猪蹄,翻炒猪蹄,给猪蹄上色
  • No.6
    将准备好的香料包都倒入锅内,简单爆香之后加入淹没猪蹄的水
  • No.7
    加生抽,料酒,蚝油,姜,小葱结,煮开后尝一下卤水的咸淡,正常是需要比炒的菜更咸一点点,这样才能让猪蹄更好的入味,炖煮2个小时,到猪蹄的皮可以很容易戳进去(如果家里有足够多的老卤水,也可以全部用老卤水)
  • No.8
    用叉子戳一下,猪蹄卤到这样软烂之后就可以开始烤了
  • No.9
    用烤箱的话就直接将猪蹄放在垫了油纸的烤盘上,烤之前用牙签在猪蹄上戳很多小洞
  • No.10
    根据喜好撒上孜然粉和辣椒面,因为猪蹄是卤过的已经调过味了,所以在烤的时候不需要再额外加盐
  • No.11
    放入预热好的烤箱200度烤10分钟,就可以吃了
  • No.12
    如果是用电烤炉烤的话,也是一样需要用牙签在猪皮上戳洞。喜欢甜辣口的话,可以先制作前面配料里写的烧烤料,蜂蜜+韩式辣酱混合后刷在猪蹄表面,再撒些辣椒面和孜然粉

小贴士

1. 一般猪蹄在肉铺买来可以让老板帮你先剁几刀,这样回家只需要切段就好,不建议用好刀来直接剁猪骨头,会损伤刀刃的;2. 炒冰糖是因为用糖给肉类上色会比直接用酱油调色要更好看一些,味道也更香,会有回甜;3. 卤水的配方和我做过的酱牛肉配方差不多,卤水每次用完以后用细纱布过滤,再放冰箱冷冻保存,每次卤新食材的时候把卤水加热,然后加一些八角桂皮香叶就可以继续使用了,卤过肉类的卤水,日常煮面条做卤肉饭等等都可以用得到;4. 给猪蹄戳洞,是为了帮助猪皮上的油脂在烤的过程中可以跑出来,这样烤好的皮会更脆;5. 卤过的猪蹄其实已经非常入味,直接吃也是非常好吃的。然后这个卤的方子也可以卤其他的肉类食材。