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脆黄瓜炒肉的做法  

露骨

 

最近的黄瓜可真嫩哟 凉拌清炒都好吃 这道脆黄瓜炒肉是这段时间强占我家餐桌的一道菜👍 炒出的黄瓜脆脆的还入味 很下饭 黄瓜是主角 猪肉是辅助 每次黄瓜都吃光光如何把黄瓜炒出脆脆的口感?答案是用盐杀一遍 被杀过的黄瓜炒制的时候几乎不出水 这是我从一本美食书中看到的 根据自己的习惯调整了一下 分享分享!

用料

  • 黄瓜3根
  • 小红椒2个
  • 5-6瓣
  • 蚝油1小勺
  • 1小勺
  • 料酒1勺

步骤

  • No.1
    用到的材料 图中的勺作为计量单位
  • No.2
    黄瓜去掉头尾 切成片 加盐腌制15min(量在图中 不用担心很咸 后面会清洗)
  • No.3
    等待过程片猪肉 为啥说片呢 片通常是指菜刀倾斜30-45度切肉 这样切出来的肉片会很薄 容易熟 如果你切的厚了 烹饪时间相应要加长 不熟的肉会有腥味切好之后用一勺老抽或生抽腌制老抽里含糖高一些 腌制过的肉口感会更嫩 生抽也可以 不过生抽稍微咸一些 调味的时候要注意
  • No.4
    腌好的黄瓜 把多余的水倒了 清洗几遍 尝尝黄瓜 没有很明显的咸味就可以了 然后沥干水 稍微捏一捏 把冲洗时带入的水去掉这个步骤很重要 可以防止炒出的菜水汪汪的 同时更容易把黄瓜炒香并上色
  • No.5
    锅里放两瓷勺油 手放锅上方 感觉挺烫手的时候 放猪肉中火翻炒 猪肉变白后 沿锅边浇一勺料酒 锅里滋滋滋滋的 是最好的 香香 翻炒几下 盛出
  • No.6
    洗锅 热锅凉油 也是两勺油 放入蒜片和辣椒 炒香 把沥干水的黄瓜放入锅中翻炒
  • No.7
    把炒好的沥干水分的肉片 放入锅中和黄瓜一起翻炒 放入老抽一小勺 蚝油一小勺 参考的量在下图
  • No.8
    老抽和蚝油的量这时候尝尝味道 如果不够味再适量加些盐 我这次没加盐 味道已经很足了…关注一下肉片是否有腥味 如果有 还得多炒会 没有的话可以考虑出锅啦
  • No.9
    出锅啦 三根大黄瓜就产出这么点 不够吃的
  • No.10
    之前做的

小贴士

想要吃到黄瓜脆脆的口感 它入锅炒制的时间最好不要太长 时间过长 一有可能出水 二是口感偏软影响黄瓜炒制时间的因素 主要就是猪肉的状态了 猪肉不新鲜或者炒制时间不够 就能吃出猪肉腥味 因此 有一些小tips可供参考:①尽可能买新鲜的猪肉 吃多少买多少 ②猪肉尽可能切薄一些